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这种瓜表面很普通,却内含“鱼翅”!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-03  浏览次数:55
核心提示:遵义在线美食今天红厨网要为大家介绍的,是一种表面看起来很普通的瓜。可让人惊奇的是,这种瓜里暗含鱼翅,口感还十分出众!话不
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 今天红厨网要为大家介绍的,是一种表面看起来很普通的瓜。可让人惊奇的是,这种瓜里暗含“鱼翅”,口感还十分出众!话不多说,一起来看看这种奇特食材吧~

这种瓜表面很普通,却内含“鱼翅”!

食材揭秘——鱼翅瓜

鱼翅瓜,是一种是中国特产的稀有优质瓜。其又名金瓜、金丝瓜、角瓜、搅丝瓜、金丝角瓜、四季美角瓜,蒸熟后瓜丝分明、黄灿灿的,一根根酷似鱼翅,因此得名,还有“素鱼翅”、“植物鱼翅”、“天然粉丝”的美称。

根据果实的颜色划分,鱼翅瓜可分为二种类型:一种为果皮橘黄色,瓜丝金黄色,即平时常见的“金瓜”;另一种为果皮浅黄色,瓜丝黄里带白,俗称“银瓜”,此类型较少。另外,还有深绿及花皮等更为罕见的颜色。

这种瓜表面很普通,却内含“鱼翅”!

鱼翅瓜其实是一种“舶来品”,原产于北美洲南部。不过,在中国明代就有栽培鱼翅瓜的历史。如今,鱼翅瓜主要分布在江苏、上海、山东、安徽、河北等省市,而以上海市崇明县出产的嬴洲金瓜最著名。

值得一提的是,鱼翅瓜本是一种带茎的瓜果,而在1996年,我国科学研究得到一种无蔓的鱼翅瓜。这种新品种生瓜就可出丝,无论是口感、品质,还是营养物质,都比一般的鱼翅瓜要更胜一筹。而该品种在1998年先后获得国内“后稷金像奖”和“国际金奖”的殊荣,十分优质。

这种瓜表面很普通,却内含“鱼翅”!

营养价值

鱼翅瓜是一种食用历史较为悠久的舶来食材,这得益于其丰富的营养价值。

鱼翅瓜内含人体所需的多种微量元素,具有清热解毒、消炎止痛、降压减肥等功效,还被评为绿色天然保健蔬菜。

这种瓜表面很普通,却内含“鱼翅”!

鱼翅瓜可生搅成丝,切开瓜皮即可看到直径为2-3毫米的瓜瓤丝条;或是将瓜放在沸水里煮三五分钟,切开,取出瓜籽,再用筷子搅拌瓜瓤,也可以形成晶莹透亮的细丝,形似粉丝。

而且,鱼翅瓜不但瓜体可以食用,其花瓣也可制成各种风味菜肴,成菜色泽金黄鲜艳,清香味浓,也是非常不错的鲜花菜肴。而鱼翅瓜的嫩瓜虽然只有鸡蛋大小,却也鲜爽无比,足以进入宴席菜单。

这种瓜表面很普通,却内含“鱼翅”!

鱼翅瓜的烹饪

鱼翅瓜的瓜丝形似鱼翅,味似海蜇,清香爽口,无特殊气味,因此可调咸味、可调甜味,入菜灵活。烹饪手法也多种多样,可热炒、做汤、制馅、涮火锅、凉拌等,口感鲜美。

这种瓜表面很普通,却内含“鱼翅”!

还有很多大厨会用它来做瓜盅“佛跳墙”,成菜不仅色香味俱全,而且性价比也比较高,深受食客欢迎。

下面,就为大家介绍几道金丝瓜制成的特色菜品,以供参考。

有机搅瓜

制作:王占粮

这种瓜表面很普通,却内含“鱼翅”!

原料:

金丝瓜600克。

调料:

香菜段、野山椒、盐各5克,苹果醋15克,葱油、绵白糖各8克。

制作:

金丝瓜洗净,放入蒸箱内大火蒸30分钟,用筷子将金丝瓜的丝搅出,冲水,加入调料拌匀后装入容器内上菜。

捞汁金瓜带子

这种瓜表面很普通,却内含“鱼翅”!

澳带配上金丝瓜,鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。加上了姜汁和西芹汁,口感更清爽鲜甜,还带点微微的姜的辣劲,适合火辣辣的夏天。

主料:

冰鲜澳带50克,金丝瓜150克。

辅料:

鲜酱油15克,青芥辣5克,香油5克,美极鲜10克,蒜香粉5克,盐2克。

做法:

1、金丝瓜改刀成大块,上笼蒸8-10分钟,取出过凉,拉出丝,放入盛器垫底。

2、澳带自然解冻,改刀成厚片,加姜汁水、西芹汁腌渍去腥,再入90℃水中飞水断生,摆到金丝瓜上面,点缀蟹籽,跟自制捞汁上桌,食用时浇到澳带上即可。

自制捞汁:

鲜酱油15克、青芥辣5克、香油5克、美极鲜10克、蒜香粉5克、盐2克调匀即可。

小贴士:

蒸金丝瓜的时间不能超过10分钟,只需断生而不要蒸透,否则口感不脆。

寻味秋色

出品:泓历皇朝酒店

这种瓜表面很普通,却内含“鱼翅”!

材料:

鸡腿肉100g、金丝瓜50g、紫薯10g、北极裙边20g、戴妃巧克力20g、蜂蜜5g、姜10g,麻油10g。

制作:

1、金丝瓜蒸熟,取出里面瓜心拌咸鲜味,再加点芥末。

2、紫苏蒸烂打成泥,搓成母子大小圆球,裹上巧克力。

3、鸡大腿放入五香料腌制3小时后蒸熟,把肉取出用保鲜膜卷起来放冰箱冷藏。

4、北极裙边沸水拌咸鲜味。

5、最后把这4款菜拼成一盘造型别致的分餐,用唐艺网罩上即可。

椰香玫瑰角瓜丝

来源:大厨微阅读

这种瓜表面很普通,却内含“鱼翅”!

制作流程:

1、取鲜椰子一个砸开,粘入盘中,在椰子里灌入用白糖调好的椰浆。

2、放入洗净的鱼翅瓜丝100克,点缀玫瑰鱼子15克即可上桌。

这种瓜表面很普通,却内含“鱼翅”!

▲鱼翅瓜蒸熟,掏出瓜丝。

蓝莓金丝瓜

这种瓜表面很普通,却内含“鱼翅”!

原料:

金丝瓜400克,鲜橙半个。

调料:

蓝莓酱30克。

制作:

1、将鲜橙挤出汁,加入到蓝莓酱中调匀待用。

2、将金丝瓜用手撕出丝后,用纯净水浸泡2分钟,然后取出控水装盘,浇上调好的蓝莓酱汁即可上桌。

 
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