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全身都是宝的“银条”,你见过吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-03  浏览次数:76
核心提示:遵义在线美食大家千万别误会哦,今天红厨网要为大家介绍的银条,指的是一种时令食材,并非大家所想的真银条。不过,这种银条可谓
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 大家千万别误会哦,今天红厨网要为大家介绍的银条,指的是一种时令食材,并非大家所想的真银条。不过,这种银条可谓是全身都是宝,真银也不换!

全身都是宝的“银条”,你见过吗?

银条小档案

银条其实是地环的俗称,又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜等,在西北地区俗称“地灵”,是一年生唇形科植物。银条叶呈卵圆形,根茎质地细密,色白而味甘,嫩脆多汁,是食用和药用兼备的有名蔬菜品种。

全身都是宝的“银条”,你见过吗?

银条有着深厚而广远的历史背景,其始于夏,兴于唐,盛于明清,名于今。真可谓“银条故事多,传说汇成河,上下几千年,盛世话更多”。据说,当年商汤灭夏,依靠的就是名相、也是厨师师祖的伊尹,把银条献给夏桀下酒,使其日夜沉醉,不理朝政,最终身败而亡。

这凭一碟小菜,夺取一国江山,似乎有的玄乎。但透过这以小说大的传说,可窥见银条的味美爽口。

而现代亦有银条美味的传说,新中国成立后,周恩来总理和刘少奇主席曾先后到农村视察农耕。品尝到银条后,周总理高兴的赞道:“银条真是好吃吆。”而刘少奇主席更是幽默地称道:“世上除了金条便是银条了!”

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主要产地

在我国,银条的产地众多。银条性喜湿润,适宜在上层深厚、富含有机质、肥沃和排水良好的沙壤土栽培。

其中,河南省偃师市所产的偃师银条质量最佳,是国家地理标志产品,同时因其洁白光亮、鲜嫩可口,而又被称为“世界奇菜”。

如今,银条多被用于制成袋装原料,入菜方便,进货价约3—4元/袋。

全身都是宝的“银条”,你见过吗?

银条不仅口感鲜爽、风味独特,而且营养价值极高。其富合蛋白质、脂肪、碳水化合物和氨基酸等物质,具有去腻、清神、增进食欲的功能,是各种宴席上的著名凉拌菜。

另外,银条还具有软化血管、降低血液浓度、改善血液循环的独特作用,同时也是一种绿色保健食品。

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银条的烹饪

银条无纤维,因为口感十分脆嫩,做法众多。观之洁白如玉,食之清爽脆嫩,可炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可。

其中,尤以香酥油炸地参最为知名,风味独特、脆香无比,堪称菜中一绝,食之口味清香,与一般油炸食品不同,这道菜的独特之处在于不上火,反而祛火。

全身都是宝的“银条”,你见过吗?

最后,为大家推荐一道银条菜式,以供大家参考。

银条芦蒿爆腰丝

全身都是宝的“银条”,你见过吗?

芦蒿气味清香,银条鲜嫩爽口,将这两种蔬菜切成长条后,与治净的腰丝下锅同炒,再加少许白醋、辣鲜露增香补味,蔬菜的清香与白醋的酸香有效遮掩了猪腰的腥臊,成菜清鲜味美。

原料:

新鲜猪腰300克,银条125克,芦蒿125克。

调料:

姜片5克,蒜片3克,盐3克,辣鲜露3克,白醋5克,东古一品鲜酱油2克,鸡精2克,白糖2克。

制作流程:

1、猪腰对半剖开,去除腰臊后洗净,改刀成粗丝,纳盆后加干辣椒碎2克、姜末、葱末、干花椒各3克、黄酒5克拌匀腌制10分钟,飞水后捞出沥干。

全身都是宝的“银条”,你见过吗?

2、银条洗净,切成长约4厘米的段,飞水待用。

3、新鲜芦蒿去叶留茎,洗净后改刀成长约4厘米的段,将其与腰丝、银条一同放入漏勺,淋入五成热油冲炸一下,所有原料沥油待用。

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4、锅入底油烧至四成热,下姜片、蒜片爆香,下入拉过油的腰丝、银条、芦蒿,大火翻炒均匀,加辣鲜露、东古一品鲜酱油、盐、鸡精、白糖调味,沿锅边烹入白醋翻匀,最后淋水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

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