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遵义市获“中国羊肉粉之都”美食称号

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-10-18  浏览次数:48
核心提示:2017中国遵义冬至羊肉粉美食文化节开幕式现场市民围在3米宽羊肉大汤锅前12月20日,在2017中国遵义冬至羊肉粉美食文化节上,中国
 

“2017中国·遵义冬至羊肉粉美食文化节”开幕式现场

市民围在3米宽羊肉大汤锅前

    12月20日,在“2017中国·遵义冬至羊肉粉美食文化节”上,中国烹饪协会正式向我市授予“中国羊肉粉之都”称号。

    遵义羊肉粉的历史,可以追溯到唐朝杨端入播,距今有1100多年。到清代中期,遵义羊肉粉已经闻名遐迩,享誉西南。现在遵义城区羊肉粉馆估算有1000余家,遍布大街小巷。中国烹饪协会专家组对遵义羊肉粉进行了充分的调研、评估,通过对照评定标准等指标,专家组一致认为,遵义市符合“中国羊肉粉之都”美食称号的条件。

    凤凰山广场万人同品羊肉粉

    “哪家的好吃呢,每家摊位前都排满了人,看来都不错哦!”“我吃了一碗麻羊的,再去吃一碗山羊的。”12月20日上午,凤凰山广场人头攒动,一波波人潮鱼贯而入,挤爆了“2017中国·遵义冬至羊肉粉美食文化节”开幕式现场。此次羊肉粉节有30余家商家参展,60余家来自全国的知名小吃助阵。一开幕,就吸引了上万人品尝。

    记者在现场看到,每家参赛粉馆前都排起了长龙。队伍排得最长的要数遵义市烹饪协会专门为本次活动量身打造的3米宽的大铁锅展位,锅内羊肉汤翻滚,15只本地山羊熬制的鲜汤香气四溢,市民们闻香而来,为一碗粉排队等候……

    “羊肉粉来一碗,喝一碗羊汤暖一季冬。”在闵四羊肉粉展位前,负责人龙会水向顾客介绍羊肉粉的做法,让市民们排队等候也不觉得枯燥。龙会水说,早上8点半就开始营业了,到10点半,就已经卖出1000多碗。下午估计原材料不够,已经安排后方紧急支援,否则下午没得卖了。

    “冬天里,围着大锅吃羊肉粉,暖和了胃也暖和了心。”在活动现场,不少市民端着一碗粉,或坐或站或蹲,认识的不认识的,纷纷评价手里的那一碗羊肉粉的味道,其乐融融的场面冲淡了冬日的寒冷。

    遵义市烹饪饭店行业协会常务副会长杨明芳说,去年羊肉粉节开幕第一天,约6万人涌到现场品尝,今年的人流量比去年增加不少。

    记者获悉,本届羊肉粉节除了众多羊肉粉商家进行集中展示外,主办方还将评选遵义名优羊肉粉。同时,也邀请了省内外的60多家名优特产、地方小吃前来助阵。市民们在品尝完羊肉粉之后,还可以走走看看各地美食的情况。

    打响“遵义小吃”品牌

    记者了解到,羊肉粉是贵州地区的一种著名小吃,尤其以遵义羊肉粉最为出名。本次羊肉粉节旨在进一步弘扬遵义餐饮文化,打响“遵义小吃”品牌,推动遵义小吃走出贵州、走向世界。

    据《本草纲目》记载,羊肉滋阴壮阳,是健身强体的一大补品。每年冬至,遵义市民都有邀亲朋好友吃羊肉的风俗,认为这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷,还可以祛风除湿、驱邪避害。

    记者在羊肉粉节上了解到,对于市民们来说,最吸引人的就是可以在同一个地方,品尝到不同口味的羊肉粉,除了传统的清汤、麻辣羊肉粉外,还有甜酸羊肉粉等,让人忍不住垂涎。

    今年已是88岁高龄的遵义市国宝级黔菜大师古德明说,遵义羊肉粉市民百吃不厌,关键有它独特食料和烹制,选用的是本地生长的黑山羊,粉是手工制作的水粉以及选用本地辣椒。同时,烹饪技术也很讲究,羊宰杀后再骨肉分开,然后,把部分羊肉、骨头以及老姜等料放入盛着冷水的砂锅中,大火炖煮,以筷子能自然插入羊肉内判断生熟度。随后,将煮熟羊肉捞出锅,然后进行压榨,再切成片。

    据悉,为了让遵义羊肉粉持续健康发展,走上“升级版”之路,在本次羊肉粉节期间,我市相关职能部门负责人、烹饪大师、文化文史专家、餐饮界、羊肉粉经营店家、食材供应商家等到会人员还从历史、现实、理论和发展等方面多角度围绕羊肉粉如何“传承发展,规范扬名”的主题,对遵义羊肉粉的传承发展进行研讨。

    “举办遵义羊肉粉节,把遵义羊肉粉文化节打造成具有遵义特色的商贸文化旅游品牌,必将推动遵义旅游文化产业的发展,带动产业优化升级和文化的繁荣。”遵义市烹饪饭店行业协会会长朱正伟这样说。(记者 杨义霞 见习记者 周雪舟)

[责任编辑: 栾小琳
 
 
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