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浅谈我国地方美食和餐饮行业的管理

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-05-10  浏览次数:150
核心提示:  我去过很多地方,也吃过全国各地的小吃,从新疆的羊肉串,到山东的大煎饼,从东北的猪肉炖粉条,再到西南的烤猫耳。从海南的
   我去过很多地方,也吃过全国各地的小吃,从新疆的羊肉串,到山东的大煎饼,从东北的猪肉炖粉条,再到西南的烤猫耳。从海南的清补凉到洛阳水席。处处展现着美食的流光溢彩,处处散发着当地人民勤劳智慧的光芒。

  

 

  食物在南北的差异很大,受地理环境,气候变化的影响,造就了我国南方食材的丰富多源,南方人喜欢吃新鲜,清淡,这样可以保留原汁原味的食材口感。北方人对佐料比较考究,因为条件有限。但是每一种食品都闪烁着人类智慧的火花。美一种味道都增添着人类饮食文化的深度,广度。

  我不是吃货,但是我对食物的要求同样很高。我对食物的理解和崇拜,有着处子一样的心灵。

  餐饮管理是一个比较大的概念,它囊括了,餐饮从业人员的管理,餐饮投资人的个人素质,还有市场管理,食材管理,以及餐厅选址。成本的管理。

  

 

  首先谈一下餐饮从业人员的管理,餐饮经营是我国最传统的服务行业。对具体的操作人员有着严格的要求。一流的服务人员是天生的,这是一种个人能力,这种人万里挑一,他们在给客人服务的过程中,始终理智,温馨,不卑不亢,谦谦有礼,它们不一定最热情,但是一定会是最热心的。能够细致入微的服务好顾客,用一句诗就叫,润物细无声。让人觉得舒服,自然。让人无限欢乐。真情流露。二流的服务人员,是表面热情,能维持餐饮的服务工作,但是心里却是满腹苦水。还有一种服务人员,看见客人就来气,有时候还会和客人吵架,这样子的人是不适合做服务行业的,要及时的清理。

  

 

  市场的管理,对决策着的要求及高,一要知道市场的长期需求,近期需求,提高顾客的频次,二要了解市场的氛围,以及原材料的价格管控。

  投资人,一定要聪明睿智。还要有职业道德,社会良知,更要有探险精神,奉献精神。要低调做人,高调做事。合伙人一定要团结一致,群龙有首。更要胸怀大志。要有愚公移山的精神,还要有壮士断腕的气魄。

  餐饮店铺的选址,是餐饮初期发展的重中之重。这个要根据消费者的喜好,年龄,地段的繁华程度,知名程度'做出适合自己品牌的选择,装修一定要和产品协调,简单中透露着奢华。低调中彰显着大气。

  成本的管理是要根据餐饮发展的过程,做出适当的,妥善的调控,要在保证质量的同时,不浪费,要用最低的成本创造最大的价值。

  还是那句话,民以食为天,这也意味着,餐饮从业人员的责任和天一样大。对食材的了解,敬仰,就是对生活的热爱,和担当,对餐饮制作过程严格的管理,就是对顾客的负责,和尊重。这也是每一为职业餐饮人的社会公德,和个人良心。做干净,美味,营养,健康的美食,也是餐饮工作着最基本的素养。

  最后希望各界餐饮人士在餐饮行业,再创佳绩,为我们的餐桌,锦上添花。为我们的文明,发扬光大。

 
 
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