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这道千锤百炼而来的美食,让人念念不忘

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-18  浏览次数:137
核心提示:平远黄粄,距今已有三四百年的历史,是平远的传统风味小吃,凡是吃过黄板的人无不对黄粄赞叹不已,常常有慕名而来的游客到平远采
 平远黄粄,距今已有三四百年的历史,是平远的传统风味小吃,凡是吃过黄板的人无不对黄粄赞叹不已,常常有慕名而来的游客到平远采购黄粄。

  

 

  每年春节,当地家家户户都做黄粄招待亲友,年三十晚上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄”。

  

 

  平远黄粄,以“颜色金黄、味道清香、韧爽滑口”的特色,初誉为“客家小食第一名”,同时被尊为正宗的黄粄,原因在于:用产量稀少的禾米,加入黄栀子树枝烧制成的碱水,经过手工捶打而制成。是平远乡亲逢年过节家家必备的年货,也是招待来宾,馈赠亲友的理想手信。

  

 

  2009年,平远黄粄的制作技艺,被列入梅州市第二批非物质文化遗产代表性项目名录。

  制作工序

  ①提前一晚将禾米洗净、浸泡。

  

 

  ②将黄栀子树枝烧成灰,加水搅拌,再过滤而成碱水。

  

 

  ③把禾米放入饭甑中蒸熟,蒸熟后往里加入碱水并搅拌均匀,让米饭吸收碱水的精华,然后再蒸半小时。

  

 

  ④将蒸好的米饭放在石臼中,用木槌大力捶打成糊状。

  

 

  

 

  ⑤用手捏成长条或者是团块状。就这样,黄灿灿、 香嫩嫩的黄粄制作成型。

  食用方法

  蒸

  把黄粄切片,放入锅中蒸熟,蘸以白糖或酱油,口感独具一格。

  

 

  煮

  把黄粄切片,与猪肉、猪肝等食材一同放入锅中煮熟,味道鲜香软糯。

  

 

  煎

  把黄粄切片,放入锅中油炸,口感香糯爽口。

  

 

  炒

  把黄粄切片,加入鱿鱼丝,瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝等配菜,放入锅中爆炒,色香味俱全。

  

 

  酿

  在黄粄捶打成糊状之后,把黄粄捏成小块,擀成比饺子皮稍厚的粄皮,包入馅料,再放入锅中蒸熟,口感独特。

  

 

  黄粄的制作过程虽然繁琐

  但并不影响客家人对黄粄的喜爱

  这道千锤百炼的美食

  让游客们赞不绝口

  更让远方的游子念念不忘

 
 
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